Mangez des orties !

L’ortie est une mauvaise herbe, souvent envahissante et coriace. En plus elle pique et bonjour les boutons qui démangent de notre enfance. Bref, on ne l’aime pas beaucoup en général.

Elle est récemment reparue dans l’actualité quand la fabrication et la vente de purin d’ortie, utilisé en agriculture biologique pour lutter contre les insectes et les parasites  et comme fertilisant, ont été interdites puis réautorisées. Par compte, elle n’est plus trop utilisée en cuisine.

Grave erreur !

D’abord parce que les orties ont plein de vertus : contre les douleurs articulaires, les rhumatismes, les lumbagos, les sciatiques, pour le drainage hépatique et rénal, contre les calculs urinaires, pour ses propriétés anti-infectieuses, contre les aphtes, gingivites, angines…

Ensuite parce que c’est bon !

Quand un producteur bio a proposé des bottes d’orties à La Ruche qui dit Oui où je m’approvisionne, je n’ai pas résisté et j’en ai pris une botte pour tester. Je savais qu’on pouvait en faire de la soupe mais ça ne me tentait pas trop à cette saison (même si au moment où j’écris il pleut – encore -), alors j’ai cherché des recettes et je me suis décidée pour une tarte et une quiche. Vraiment très bon. Je m’attendais à un goût rappelant les épinards, mais pas du tout, c’est plus un goût d’herbes, vraiment unique et original. Bref, j’aime et je vous recommande !

Si vous n’avez pas de fournisseur, vous pouvez aussi prendre des gants et aller les cueillir vous même. Le tout est de trouver un terrain « sain », loin de toute route, culture ou maison. Attention, elles sèchent très vite une fois coupées (d’où la photo pas très jolie du haut) mais l’avantage c’est qu’il n’y a ensuite plus de risque de se piquer avec. Pour ma part je les utilisées le lendemain de l’achat et alors que j’avais eu une botte toute fraîche, elles étaient déjà presque friables et du coup le passage au robot a permis de bien les mélanger dans la pâte du cake.

  • Pour la quiche

    • 1 pâte brisée
    • 2 œufs
    • 1 cuillère de crème fraîche
    • 4 cuillères de fromage blanc de chèvre
    • 2 grosses tranches de jambon
    • 6 à 8 branches d’orties
    • 1/2 oignon
    • 1/4 poivron rouge
    • 1 gousse d’ail
    • quelques olives noires dénoyautées
    • huile d’olive, sel, poivre
Faire revenir l’oignon émincé, le poivron coupé en dés et l’ail dans un peu d’huile.Etaler la pâte brisée, faire des petits trous à la fourchette et la tapisser de jambon.Parsemer de feuilles d’orties coupées en morceaux (l’équivalent de 2 branches).

Dans une jatte, mélanger les œufs, le fromage blanc et la crème. Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail et le reste des orties coupées. Bien mélanger le tout. Saler, poivrer.

Recouvrir les orties en étalant bien l’appareil. Décorer avec les olives.

Mettre au four à 180°C pendant 35 mn.

  • Pour le cake

    • 150 g de farine
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 3 œufs
    • 10 cl d’huile de tournesol
    • 12,5 cl de lait
    • 6 à 8 branches d’orties
    • 1/2 oignon
    • 1/4 poivron rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 100 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile.Dans le bol du robot, mélanger les œufs, la farine, la poudre à lever. Battre le mélange.Ajouter peu à peu l’huile et le lait.

Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail, les orties coupées et le gruyère râpé. Saler, poivrer. Bien battre le tout.

Verser dans un moule à cake non beurré.

Mettre au four à 180°C pendant 45 mn.

A déguster chaud ou froid. Bon appétit !

 

4 commentaires pour Mangez des orties !

  • J’ai toujours entendu parler de soupe d’orties mais je ne me souviens pas avoir goûté.
    Je ne me souviens pas non plus d’orties consommées autrement qu’en soupe. Je vais conserver tes recettes aucazoù…

  • Annick

    Salut
    pour le jardin parfait stimulant pour vos cultures, en purin d’ortie ou insecticide. En désherbant aussi selon le dosage.

    Oui les orties parfait en soupe, quiche,gratin… trés bon pour la santé et trés bon au goût. Etonnant je dirais même. Bonne appétit.

  • aïe ! aïe ! ça pique, mais j’en prendrai bien une part de cette quiche ou de ce cake( en plus valeurs nutritives intéressantes ) alors !!!

  • Je connaissais la quiche aux orties et la soupe, mais pas le cake. J’essaierai aussi quand j’aurai des orties à cuisiner, je trouve que c’est une bonne idée.
    En fait, si on si prend bien, on peut utiliser énormément de ce que la nature nous propose : les fanes de radis, de carottes, les orties, sans oublier aussi un bon nombre de fleurs ….

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